Romain Cipolla

Vigneron d’altitude en Valais

Jeune ingénieur œnologue, qui a fondé sa propre cave
Microproduction de 2.5 hectares
Ses vins sont des bombes
Vignoble d’altitude
GAULT & MILLAU : 150 MEILLEURS VIGNERONS DE SUISSE

Les vins

Romain Cipolla

Frais & minéral
Un super Fendant d’altitude

FENDANT

ŒIL
Joli jaune clair

NEZ
Nez sur la fraicheur, floral, très tilleul, de jolies notes de fruit, mirabelle, pêche, tout en légèreté.

BOUCHE
Bouche fraiche, tendue, de jolies arômes minérales et fruités, citronné et frais. Un Fendant sec d’apéritif. Woow on aime.

DETAILS

2020
12% Vol.
Contient des sulfites
Fermeture : Bouchon fusion
Date de dégustation : 10.02.21
A consommer : dès maintenant et pour 2-3 ans
Vignes en altitude (750m)
Élevage en cuve inox
Sans fermentation malolactique

PRIX (6 bouteilles) CHF 93

Fruit du verger & amande amère
Johannislover, c’est pour toi !

JOHANNISBERG TYÈTZERÉ

ŒIL
Joli jaune clair

NEZ
Aromatique, fruité, typique Johannisberg, frais, fleurs blanches, fruit du verger (pomme, poire), amande amère
Pour les Johannislover c’est typé.

BOUCHE
Attaque grasse, ronde, volumineuse, touche minéral, fruité, fruit du verger, fraicheur, parfumée, fleur blanche, et vient ensuite une belle fraîcheur, vif pour un Johannisberg. C’est rafraîchissant. Quelle superbe idée d’avoir du Johannisberg en altitude. C’est très bon et typique.

DETAILS

2020
13,5% Vol.
Contient des sulfites
Fermeture : Bouchon fusion
Date de dégustation : 10.02.21
A consommer : dès maintenant et pour 4 ans
Origine du nom : Patois fribourgeois qui signifie « Pic de montagne », faisant référence au Bortelhorn, montagne culminant à plus de 3000 mètres qui domine le Haut-Valais et qui est visible depuis quasiment toute la vallée.
Sylvaner ou Gros Rhin
Raisin provenant du vignoble de St. German (Altitude : 700 m). Sol léger et calcaire issu d’éboulis.
Le vin est élaboré en cuve inox. La vinification est traditionnelle, sans fermentation malolactique avec un élevage sur fines lies.

PRIX (6 bouteilles) CHF 114

Incroyable pour les Pinot Noir Lovers
Un des meilleurs Pinot Noir valaisan

PINOT NOIR BIELTIN

ŒIL
Très belle couleur typique – rouge rubis

NEZ
Ça sent trop bon, parfumé, aromatique, fruits rouges, très légèrement toasté et épicé. L’élevage est très bien intégré. Magnifique

BOUCHE
Attaque fraiche, vive, toute de suite jolie masse tanique, très fine mais puissante, beaucoup de parfums, fruits rouges, baies rouges, et épicé. Très belle fraicheur finale et presque minérale. Wooow c’est superbe – mais quelle bombe de Pinot Noir !!

DETAILS

2020
13,5% Vol.
Contient des sulfites
Fermeture : Liège naturel
Date de dégustation : 10.01.21
A consommer : dès maintenant et pour 7-8 ans
Nom de la parcelle d’où proviennent les raisins, située à St. German, à environ 700 mètres d’altitude.
Cépage d’origine bourguignonne qui a été introduit en valais au milieu du XIXe siècle. Il est le cépage rouge le plus planté en Valais.
Raisins provenant d’une seule parcelle cultivée en taille cordon avec forte densité de plantation, située dans le vignoble de St. German. Rendement très faible. Sol calcaire, peu caillouteux, de faible épaisseur.
Macération préfermentaire à froid de 14 jours suivit de 3 remontages par jour lors de la fermentation alcoolique en cuve inox. Suivi d’un élevage en barrique de 12 mois. Aucune barrique neuve utilisée. Fermentation malolactique effectuée pendant l’élevage en barrique.

PRIX (6 bouteilles) CHF 174

Jeune & croquant
Un superbe Cornalin en devenir

CORNALIN LANDROTER

ŒIL
Noir très intense, violacé

NEZ
Nez très jeune mais avec un énorme potentiel, le nez s’ouvre sur des notes de fruits, cerise noire, cerise rouge et avec une magnifique touche épicée. Typique du cépage. Toujours beaucoup de fraicheur

BOUCHE
Attaque souple, très fraiche, avec des notes croquantes de cerise, un côté minéral et très légèrement fumé.
C’est hyper bon mais un peu jeune – à consommer dans 2 ans.

DETAILS